如何更干净地清洁酒店厨房排烟设备

每个酒店的厨房主要有四组排烟设备：烟罩、排烟管、排烟风机/风柜、前后油烟净化器。酒店厨房排烟设备是排油烟、保持厨房空气清新的关键设备。使用时间长了，油烟等物聚集在排烟罩和排烟管道内，容易造成火灾隐患。

一、排烟罩及前端油烟净化器清洗方法

油烟净化器的排烟罩和前置油烟净化器一般设置为一体。

部件：烟罩包括罩体和罩盖、防爆灯、前净化器包括UV灯、川铁油网、水烟罩等。

清洁方法：防爆灯、UV灯可用湿抹布经常擦拭干净。像排烟罩面板，含有挡水板、输水风机、油网、滤网等前端净化部件的，需要先将表面的油污铲掉，再用烧碱水浸泡，待油污完全浸透后再用高压水枪(清水)冲洗。根据经验，约80%的厨房排烟不畅，主要原因是油烟净化器内置滤网不干净、堵塞。因此，对前端净化器的部件进行清洗是非常重要的。

二、排烟管道的清洗方法

部件：包括总管、防火阀、止回阀、控制阀、消音管、软连接、弯头、三通等。

清洗方法：油烟管道清洗的重点是排烟口与烟罩的连接处，以及与烟罩平行的油烟管道内部，要清洗。清洁管道弯头，如肘部和三通，必要时在肘部以上开开口。外部油烟管道每隔一个季度清洗一次，但每季度只需清洗管道弯头。

三、排烟风机/风柜的清洗方法

风柜组件：风机包括电机等组件，风柜就是把风机放在柜子里，包括风机和柜子。

清洗方法：清洗时，先将电机或电机的扇叶拆开，然后用铲刀将扇叶上的油污和风扇内部的油渣铲掉，再用脱脂剂清洗，洗完后再用清水冲洗。

风机内外应清洗，防止腐蚀。

四、后端油烟净化器的清洗方法

部件：电机、油烟处理系统(如过滤材料、静电处理装置、离心装置等)

清洗：根据油烟处理装置

相应清洗工作的类型，如更换过滤材料、清洗静电处理装置等注意：清洗酒店厨房排烟设备时，要提前关闭通电设备。

排烟管道设备要有较长的使用寿命，就要定期做一些日常维护，如清洗风机、输水风机、配水风机表面污渍，保持管道通畅，确保输水罐水质清洁，避免水控制罐缺油等。

一旦发现异常现象，要及时查找原因解决。只有这样，才能减少隐患，不耽误厨房忙碌的工作。